Crevettes mangue coco

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de crevettes crues si possible avec têtes
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes
- lait de coco (quantité pour couvrir les crevettes)
- sel, poivre
- 1 pointe de concentré de tomate
- quelques gouttes de citron vert
- quelques feuilles de basilic
- une mangue




Tout d'abord, décortiquez et déveinez les crevettes.
Faire revenir dans une casserole  les carcasses et têtes de crevettes dans du beurre.
Dans une autre poêle, faites revenir les crevettes avec l'ail et les échalotes puis couvrir avec le lait de coco.
Rajoutez le jus des carcasses revenues dans le beurre. Salez et poivrez.
Puis, rajoutez une pointe de concentré de tomate et les gouttes de citron vert.
Enfin, ajouter le basilic ciselé et laisser mijoter environ 15 mn.

Au dernier moment, mettre des gros dés de mangue fraîches et servir avec du riz basmati

Pour le dressage, prenez comme référence la photo du dessus!!!

Essais Noel

voilà quelques idées de verrines pour Noel, qu'en pensez-vous?

- tartare de cresson, dés de Saint-Jacques et dés de tomates
- mousse de tarama, crevettes roses et dés de mangue
- velouté de potimarron, crème de chèvre- piment d'Espelette
- crème de foie gras, confit de figues et pain d'épices

Des remarques? Des suggestions? 

Feuilleté de rouget safrané, sauce tomate et beurre d'agrumes

Ingrédients pour 4 personnes:

- une pâte feuilleté
- un oeuf
- 4 tomates rondes
- une cuillère à café de sucre
- 50g de beurre
- une orange
- un citron
- 8 filets de rouget
- quelques feuilles de basilic
- du safran


La veille, pour le beurre d'agrumes, coupez 50g de beurre en cube et les mettre dans un ramequin au congélateur.

Le jour J , faites chauffer votre four thermostat 7. Puis, découpez des rectangles dans votre pâte feuilletée.
Badigeonner avec un jaune d'oeufs les rectangles de pâtes et enfournez-les pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Pour cela, découpez 4 tomates en dés et faites-les revenir dans une casserole. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de sucre en poudre et quelques feuilles de basilic ciselées. Faire chauffer à feu doux pendant 15 minutes.

Pour le beurre d'agrumes, pressez le jus d'une orange et d'un citron jaune. Puis, faire chauffez ces jus à feu doux. Avant ébullition, ajoutez les dés de beurre que vous avez mis au congélateur la veille et battre énergiquement pendant 5 minutes.

Il est maintenant temps de faire revenir vos filets de rougets. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile et saisir les filets coté peau pendant 2-3 minutes. Saupoudrez de safran puis retourner les filets et faire cuire pendant 1 minute.

Tout est maintenant prêt!!! Il faut juste dresser l'assiette comme ce qui suit.
( j'ai ajouté une tomate provençale pour garnir l'assiette)

Pizza Maison: un régal!!!!

                                                          

 Préparation de la pâte à pizza

Ingrédients (pour 3 pâtes fines) :

- 500 g de farine 
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de litre d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre


Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.
Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).
Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.
Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).
Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales (on peut en congeler).
Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y appliquer la pâte.

Pour la garniture, c'est à vous de jouer selon vos préférences et les goûts de vos convives.
Ici, j'ai étalé un concentré de tomates sur la pâte et ajouter des champignons coupés en lanières, des olives vertes, de la mozzarella coupée en cube et de l'emmental

Pour la cuisson, c'est 10 minutes à 220°C (thermostat 7-8)